Quelle est la différence entre la mayonnaise et la sauce pour frites / la halvanaise / la version allégée, etc. ?

Aux Pays-Bas, la loi stipule que la mayonnaise doit contenir au minimum 70 % de matières grasses et au moins 5 % de jaune d’œuf. Les produits tels que la sauce pour frites et la halvanaise contiennent moins de 70 % de matières grasses et ne peuvent donc pas être appelés mayonnaise. En raison de la teneur réduite en matières grasses dans ces sauces, leur goût et leur texture diffèrent également de ceux de la mayonnaise. Afin de faire ressembler ces produits autant que possible à la mayonnaise, ces sauces contiennent des épaississants tels que l’amidon et la gomme xanthane, du sucre et, pour la conservation, des conservateurs. Dans le cas de la véritable mayonnaise, il n’est pas nécessaire d’utiliser des conservateurs et des épaississants.