Omelette végétalienne aux champignons

préparé avec

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et faites sauter les champignons pendant 10 minutes à feu moyen. Remuez régulièrement et assaisonnez de poivre et éventuellement de sel.
Égouttez les pois chiches et récupérez le liquide dans un bol. Les pois chiches eux-mêmes ne sont pas utilisés dans cette recette. Battez le liquide récupéré (aquafaba) avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit aéré.
Dans un autre bol, mélangez la farine de pois chiches, la farine de blé, la levure chimique, la levure nutritionnelle en flocons et une pincée de sel à l'aide d'un fouet. Ajoutez l'aquafaba et 150 ml d'eau (pour 2 omelettes) tout en remuant avec le fouet. Le mélange doit être légèrement plus fluide qu'une pâte à crêpes.
Faites chauffer la moitié de l'huile restante dans une poêle et versez la moitié de la pâte dans la poêle à l'aide d'une louche. Faites cuire l'omelette environ 1 minute à feu moyen. Couvrez la poêle et laissez cuire encore 3 minutes à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit cuite. Répétez l'opération pour faire une deuxième omelette.
Mélangez la mayonnaise avec ½ cuillère à soupe d'eau (pour 2 omelettes). Servez l'omelette sur une assiette avec de la mâche, des champignons et arrosez de mayonnaise.
Recette provenant de allerhande.

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