Steak tartare de bœuf avec mayonnaise à la truffe

Préchauffez le four à 180 degrés.
Versez un peu d'huile d'olive dans un bol et râpez-y une gousse d'ail. Coupez la ciabatta en tranches et badigeonnez chaque tranche d'huile. Saupoudrez d'une pincée de sel. Faites cuire pendant 10 à 14 minutes à 180 degrés.
Coupez l'oignon nouveau dans le sens de la longueur à l'aide d'un économe ou d'un couteau bien aiguisé. Placez les lanières dans un récipient d'eau rempli de glaçons. Elles s'enrouleront ainsi lentement.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les œufs lorsque l'eau bout et faites-les cuire pendant 6 minutes.
Coupez d'abord le filet de bœuf en fines tranches, puis en longues bandes et enfin en petits dés. Vous pouvez bien sûr demander au boucher de le faire pour vous.
Mélangez ensuite ce tartare avec du poivre, du sel et deux cuillères à soupe de mayonnaise à la truffe. Utilisez-en suffisamment. Comme il s'agit d'un plat froid, vous pouvez ajouter un peu plus de sel.
Utilisez un emporte-pièce rond pour disposer le tartare sur l'assiette. Tassez bien avec un pilon à cocktail ou une petite cuillère.
Coupez les œufs en deux et placez-les sur le tartare. Ajoutez un peu de poivre sur l'oignon nouveau et disposez-le sur le tartare. Servez avec les toasts.

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