Vol-au-vent aux champignons

Préparez 500 ml de bouillon et réservez. Préchauffez le four à 180 degrés. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Émincez l'oignon.
Faites revenir l'oignon dans une noix de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez les champignons. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, assaisonnez de poivre et réservez le mélange.
Préparez un roux en faisant fondre 50 grammes de beurre à feu doux (sans le laisser brunir) et ajoutez la farine une fois le beurre complètement fondu. Mélangez avec une cuillère en bois pour former une boule ; si le roux est encore trop humide, ajoutez progressivement un peu plus de farine. Laissez cuire le roux en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle ou ne s'assèche.
Ajoutez progressivement le bouillon au roux jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse. Continuez à remuer pour éviter que la sauce ne brûle. Il n'est pas nécessaire d'utiliser tout le bouillon ; observez la consistance de la sauce et, lorsqu'elle vous semble suffisamment épaisse, ajoutez le mélange de champignons ainsi qu'une généreuse cuillère à soupe de Black Truffle Mayonnaise.
Hachez finement du persil et incorporez-le à la sauce. Faites cuire les croûtes de vol-au-vent dans le four préchauffé selon les instructions de l'emballage.
Servez la sauce dans les croûtes et garnissez de persil frais.

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