Moules avec citron, piments, salicorne et mayonnaise à l’estragon

Ingrédients

  • 3 brins d’estragon frais
  • 1,5 – 2 kg de moules (de Zélande) label MSC
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons rouges
  • 2 échalotes
  • Un filet d’huile d’olive
  • ½ piment orange/jaune/vert
  • ½ piment rouge
  • 1 citron biologique (zeste et jus)
  • 100 g de salicorne
  • 5 brins d’estragon frais
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 1 baguette de luxe, par exemple aux noix ou aux olives
préparé avec aller au produit disponible à
Temps de préparation:
40 minutes
Nombre de personnes:
4 personnes
  1. Préchauffez le four avec la fonction gril à 200 degrés (180 degrés en chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Commencez par préparer la mayonnaise à l'estragon. Hachez finement les feuilles d'estragon et mélangez-les avec 100 grammes de GenericProductName.
  3. Rincez les moules à l'eau et égouttez-les bien. Pelez les oignons et les échalotes, coupez-les en deux puis en demi-rondelles. Pelez l'ail et hachez-le finement. Retirez la tige et les graines des piments et hachez-les finement également.
  4. Placez une marmite à moules (ou une grande casserole ou cocotte) sur feu moyen et ajoutez-y l'huile d'olive, les oignons, les échalotes, l'ail, les piments et 1 cuillère à soupe de zeste de citron. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant doucement et régulièrement.
  5. Pendant ce temps, coupez la baguette en tranches fines et faites-les griller au milieu du four pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laissez-les ensuite refroidir sur le plan de travail.
  6. Versez les moules dans la grande casserole et répartissez les brins d'estragon frais par-dessus. Déglacez immédiatement avec le vin. Pressez ensuite un demi-citron sur les moules et garnissez le tout de salicorne. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu moyen.
  7. Placez la casserole de moules sur la table. Servez dans des assiettes creuses ou de petites cassolettes à moules. Accompagnez de la mayonnaise à l'estragon.
  8. Au lieu de la mayonnaise à l'estragon, essayez aussi la GenericProductName
  9. Cette recette est tirée du livre de cuisine The Lemon Kitchen https://thelemonkitchen.nl/

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