Bœuf Wellington avec Mayonnaise à la Truffe Noire
Ingrédients
- 600 g de filet de bœuf
- Beurre pour la cuisson
- 200 g de champignons mélangés
- 1 cuillère à soupe de Jean Bâton Black truffle mayonnaise
- 150 g de jambon italien
- 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire (270 g)
- 1 œuf
- Sel et poivre
- Temps de préparation:
- 60 minutes
- Nombre de personnes:
- 4 personnes
- Autres ustensiles nécessaires : Papier sulfurisé, Plaque de cuisson, Film alimentaire, Emporte-pièces en forme d'étoiles ou autres, Pinceau de cuisine, Thermomètre à viande, Papier aluminium
- Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Hachez les champignons le plus finement possible. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites cuire les champignons à feu moyen-vif jusqu'à évaporation complète du liquide. Transférez-les dans un bol et réservez pour laisser refroidir.
- Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre (environ 15 g) dans une cocotte. Épongez le filet de bœuf. Assaisonnez la viande de sel et de poivre. Lorsque le beurre commence à colorer, déposez la viande dans la cocotte. Faites-la dorer sur toutes les faces. Retirez la viande de la cocotte et réservez.
- Mélangez les champignons hachés avec 1 cuillère à soupe de Jean Bâton Black Truffle Mayonnaise et assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire.
- Disposez un morceau de film alimentaire sur le plan de travail (30x40cm) et étalez-y les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher. La surface doit être suffisamment grande pour envelopper entièrement le filet de bœuf. Répartissez le mélange de champignons dessus, en laissant les bords légèrement libres.
- Placez le filet de bœuf au centre. À l'aide du film, enroulez fermement le jambon et le mélange de champignons autour du filet de bœuf. Placez au réfrigérateur pendant 45 minutes pour laisser reposer.
- Déroulez la pâte feuilletée (avec le papier sulfurisé en dessous) sur la plaque de cuisson. Séparez ensuite l'œuf. N'utilisez que le jaune. Battez-le dans un bol et placez-le à côté de la plaque de cuisson avec un pinceau de cuisine.
- Retirez le filet de bœuf du film et placez-le au centre de la pâte feuilletée déroulée. Repliez la pâte pour former un paquet, en laissant les bords se chevaucher d'environ 1 cm. Vous pouvez découper l'excédent de pâte et y découper des formes à l'aide d'emporte-pièces pour décorer ultérieurement le bœuf Wellington.
- Retournez délicatement le bœuf Wellington afin que la jonction de la pâte ne soit plus visible. À cette étape, vous pouvez retirer et jeter le papier sulfurisé qui était sous la pâte feuilletée (vous aviez déjà recouvert la plaque de cuisson de papier sulfurisé).
- À l'aide du pinceau, badigeonnez le dessus et les côtés du bœuf Wellington avec le jaune d'œuf. Vous pouvez maintenant coller les décorations réalisées sur le jaune d'œuf et les badigeonner également.
- Formez un petit tube avec un morceau de papier aluminium et insérez-le sur le côté du bœuf Wellington à travers la pâte, jusqu'à la viande. Cela servira de cheminée pour permettre à l'humidité de s'échapper pendant la cuisson.
- Insérez le thermomètre à viande au centre de la viande et faites cuire le bœuf Wellington au four pendant environ 35 minutes. Surveillez surtout la température de la viande ; elle est prête lorsqu'elle atteint 50 °C. Sortez la plaque du four et laissez reposer le bœuf Wellington pendant 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- À table, coupez le bœuf Wellington en tranches épaisses avec un couteau bien aiguisé. Servez le bœuf Wellington accompagné de légumes rôtis et de frites de patates douces avec de la Jean Bâton Black Truffle Mayonnaise en accompagnement ! Bon appétit.